O Rocco estreia novos pratos sazonais onde a trufa e a caça assumem o protagonismo. Receitas intensas e reconfortantes que celebram o outono no Chiado, disponíveis por tempo limitado.
O início do tempo frio altera o ritmo da cidade. Muda-se o passo, altera-se o apetite, adaptam-se os gestos e as urgências. No Rocco, onde a vida acontece entre mármore, luz quente e um convite permanente à celebração, esta transição sente-se à mesa – e transforma-se numa das épocas mais interessantes do ano. Chegaram a trufa e os pratos de caça, numa coleção sazonal que mergulha nos sabores profundos do outono e devolve ao Chiado uma cozinha mais densa, aromática e contemplativa.
O restaurante, dividido entre o Gastrobar, o Crudo Bar e o Ristorante, habituou Lisboa a uma abordagem vibrante da gastronomia mediterrânica, sempre com um certo dramatismo contido e uma estética que sublinha o prazer de estar. Agora, a carta ganha uma outra energia: mais terrosa, mais quente, mais silenciosamente intensa.
A estação que pede profundidade
Há temporadas que se escrevem com ingredientes específicos. A trufa e a caça pertencem a esse território de exceção — e é precisamente aí que o Rocco decide pousar, reconhecendo que o outono é uma oportunidade para trabalhar camadas, temperatura, perfume e memória.
A trufa, que já era uma presença importante na casa, assume agora um protagonismo ampliado. É impossível ignorar o ritual do Tagliatelle ai Funghi e Tartufo, finalizado na roda de Pecorino, onde os aromas se libertam ao calor e preenchem a sala com uma assinatura inconfundível. Há um sentido de espetáculo, mas um espetáculo entendido com elegância: justo, contido, pensado para sublinhar o sabor e não para o ofuscar.
No Ristorante, a cozinha italiana contemporânea ganha novas nuances. A carta mantém os clássicos — Linguine de Lavagante, Ravioli de Sapateira, Cotoletta alla Milanese — mas é na criação sazonal que o espírito do outono se revela com mais nitidez.
Caça: intensidade com medida
A temporada de caça traz pratos que desafiam a rotina e convidam ao prazer da descoberta. São receitas trabalhadas com cuidado, em que a profundidade da carne encontra acompanhamentos afinados para deixá-la respirar.
O Carpaccio de Veado é exemplo disso: fino, subtil, com um equilíbrio inesperado entre o gelado de ricota e abóbora, a acidez delicada dos picles de shimeji e a textura crocante da noz-pecã. O resultado é fresco, envolvente e inesperadamente elegante — longe do cliché rústico que a caça por vezes carrega.
Já a Lebre Grelhada, servida com chips de batata vitelotte e uma salada de frutos secos caramelizados, é mais terrena, mais calorosa, mais próxima do conforto que se procura nesta altura do ano. A carne, trabalhada com técnica precisa, mantém suculência e caráter. O prato não pretende surpreender pela exuberância, mas pela justeza.
A completar este trio sazonal, o Risotto de Perdiz perfumado com Grappa envelhecida é uma das propostas mais reconfortantes: cremoso, aromático, com um final longo que remete para a tradição italiana sem se desligar do território gastronómico português. A perdiz acrescenta densidade; a Grappa introduz uma nota perfumada que evolui ao longo da prova.
O cenário certo para esta narrativa
No Rocco, o espaço influencia a forma como se come. A estética maximalista, assinada por Lázaro Rosa-Violán, não é mero decorativismo: cria pequenas cenas dentro de uma grande cena. O mármore preto da escadaria, os padrões florais, os elementos em madeira, as coleções de quadros, as janelas generosas e a garrafeira vertical — tudo contribui para que o jantar seja vivido como um momento prolongado.
No Ristorante, a cozinha aberta acrescenta movimento e presença. O calor que vem da grelha, as pastas frescas estendidas no ritmo certo, o brilhar do Pecorino, os pratos que atravessam a sala, o som dos talheres que marca a cadência das conversas — é este conjunto que transforma os sabores de outono numa experiência sensorial completa.
Em dias mais amenos, a Terrazza também se torna cenário: ladeada de buganvílias, com vasos italianos e uma fonte de linhas neoclássicas, prolonga a atmosfera mediterrânica para o exterior. É um luxo discreto, quase cinematográfico, que combina bem com pratos densos, servidos devagar.
Rocco
Morada: Rua Ivens, nº14, Lisboa
Tel.: +351 210 543 168
Reservas: rocco.pt | rocco@rocco.pt
